Uma das melhores refeições que tivemos em 2022 até agora foi em Michelin, estrelada Francie No Brooklyn – o pato assado era tão bom que levamos para casa uma peça gordurosa para o diretor canino Artemis (porque não queríamos que nosso pequeno crítico canino perdesse), e o ambiente era chique, mas não pretensioso. Pai de cachorro de dois Schnauzers em miniatura, Georgie e Kodi, e proprietário da Brasserie, John Winterman, trouxe o pato para a nossa mesa. Conversamos com o restaurador, que divide seu tempo entre o Brooklyn e Sharon Springs, Nova York, sobre o que ele alimenta seus cães (não, não o pato assado), o melhor presente de casamento que você pode obter para seu parceiro e como escolher os melhores parceiros de negócios.
Você cresceu com cães?
Havia um cachorro quando eu nasci – tenho muito pouca lembrança dele. Ele estava por volta dos primeiros dois anos. O cachorro que eu mais me lembro é Lucy. Ela era uma raça alta mista. Um ótimo cachorro de família. Ela estava por perto quando eu tinha três ou quatro anos até quando eu era calouro no ensino médio. Tínhamos alguns cães no meio – meu padrasto era um caçador, então ele tentou treinar um beagle para caçar. Também tivemos um daqueles pequenos, Cocker Spaniel, por um curto período de tempo quando eu era criança. Mas uma vez que fui para a universidade, eu não estava realmente perto de cães até Kodi em 2015. Houve uma grande lacuna.
“Dê a ele um pedaço de delicatessen cheddar e ele vai comer, mas ele não ficará satisfeito. Dê a ele um pedaço de Gruyère de dois anos e ele é louco.”
O que fez você decidir conseguir Kodi?
Eu não decidi. Minha esposa decidiu – ela também havia crescido com cães. Eu ia comprar um presente de casamento para ela e o presente de casamento acabou sendo Kodi. Ela fez algumas pesquisas e encontrou um criador para Schnauzers em miniatura. Descemos da lista de espera e ela conseguiu a primeira escolha da próxima carta. Ela se uniu pela câmera de cachorros com um dos caras. Ele estava apenas fazendo suas próprias coisas e sabíamos que esse era o nosso cachorro. Nós o pegamos no Dia dos Namorados. Ele a lutou por um minuto ou dois e depois se aconchegou no colo dela. Foi praticamente isso. Ela considera Kodi sua alma gêmea. Sou dispensável.
Covid abriu a porta para Georgie porque Georgie não teria acontecido se eu estivesse no restaurante o tempo todo e minha esposa estava indo para um escritório.
Então, Georgie era um filhote de cachorro pandêmico?
Definitivamente. Minha esposa trabalha em casa remotamente – comuns – o que é ótimo.
Cães de sorte!
Eles definitivamente ganharam a loteria de Schnauzer em miniatura.
Eles se deram bem imediatamente? Foi amor à primeira vista ou houve um período de ajuste?
Pegamos Georgie no verão passado no aeroporto – e Kodi ficou com ciúmes imediatamente. Havia algum rosnado, mas Georgie, com nove semanas de idade, não estava tendo. Ele fez seu pequeno cachorro rosnar de volta. Kodi é definitivamente o alfa do grupo, mas Georgie não está recuando. Kodi agora tem sete anos e pode ser um pouco tímido, especialmente em torno de novas pessoas. Mas Georgie caminha dizendo a todos que ele é – ele fala muito.
Como é um dia típico da vida para você e seus cães?
Georgie age como todas as manhãs é de manhã de Natal, enquanto Kodi leva um pouco mais para acordar. Ele vai esperar pelo arranhão nas costas, porque só eu posso coçar as costas dele como ele quer. Ele me avisará se ele terminou ou não. Talvez isso faça com que o sangue bombeie ou algo assim. Temos um terraço, então vamos sair um pouco. A primeira coisa que Georgie faz é pegar seus brinquedos. Quando tive dois expressos, estamos prontos para a nossa caminhada. Você sabe tão bem quanto eu, os cães são criaturas de rotina. Gostamos de seguir as mesmas rotas. Se eles colocarem seus arreios dentro e dentro do elevador sem barulho, ficam um pouco de deleite no elevador. Às vezes vamos para o cachorro correr. Às vezes, acordamos cedo o suficiente para sair da trela no Prospect Park. Nós conseguimos Velvette Brew Para café cerca de três vezes por semana. Nos fins de semana, vamos ao mercado de um fazendeiro e há um peixe no mercado do fazendeiro que lhes dá guloseimas. Às vezes eles me arrastam para a loja de vinhos para guloseimas. E então você acaba comprando uma garrafa, sabe? Há uma pequena loja de bagels de canto onde há guloseimas. Nosso bairro é muito inteligente.
Quando voltamos, é hora do café da manhã. Temos que guardar porque Kodi come rápido o suficiente para que ele queira terminar a comida de Georgie. E Georgie é um rapaz educado. Quando a Georgie terminar, vamos deixar que eles trocassem tigelas e eles sempre checam as tigelas de comida um do outro para garantir que as limpassem corretamente. Deixo por volta das 12:30 para o restaurante. Georgie faz suas próprias coisas, mas Kodi precisa de um despedido específico – além de sentar -se à porta e chorar. Então, eu tenho que se agachar, enquanto Kodi aparece e coloca a pata no meu joelho. Eu digo a ele adeus e para cuidar de todos enquanto eu estiver fora.
Quando volto, minha esposa está perfeitamente feliz em me ver, mas os cães agem como se fosse uma festa quando papai chegar em casa. Passei 10 minutos rolando no chão.
Como proprietário de Francie, você obviamente tem um ótimo gosto. Então, o que você alimenta seus cães?
Eles recebem Merrick Kibble De manhã, misturada com caldo de osso ou um caldo de galinha não temperado. Normalmente, cozinhamos peixe para eles pela manhã – algo um pouco gorduroso como uma cavala. Coloquei um peixe oleoso no lado da pele de ferro no chão e deixo a pele crocante para eles. Eles podem sentir o cheiro, então eles se sentam lá e olham para mim enquanto deixamos esfriar. Nós misturamos isso na comida deles. Faremos peixes suficientes por três dias e minha esposa fará um caldo de osso para eles. Na última vez, usamos asas de frango, que saem como uma Aspic depois que você a coloca na geladeira. Adicionamos um pouco pó probiótico. Nada disso é temperado, é claro. Ela é muito cuidadosa com o sódio extra.
Os jantares são um pouco diferentes. Ela e sua amiga Lauren farão grandes lotes juntos. Eles vão para o açougueiro local chamado Fleishers. Eles compram carnes de órgãos como rins e corações de galinha. Eles assam tudo, cutucam -o, misturam -o com cenouras e salsa. Às vezes eles acrescentam um pouco de abóbora. Eles farão grandes lotes de cada vez e o trarão de um apartamento de um apartamento para o outro. Os cães têm datas de jantar um com o outro o tempo todo. Eles estão constantemente socializando.
De todos os pais de cães com quem conversamos até agora, seus cães podem estar comendo o melhor.
Quando o restaurante era fechado em 2020, eu saía à tarde e fazia longas caminhadas. Não havia mais nada a fazer. Mas todas as noites por volta das 17h30, eu fazia um prato de queijo para minha esposa. Kodi adora queijo e começou a entender isso. Quando 5:30 chegar, ele se senta à mesa e está pronto. Se você lhe der um pedaço de queijo de delicatessen, ele vai comer – mas ele meio que o julgará por isso. Infelizmente, ele gosta de queijo artesanal.
A certa altura, minha esposa e sua amiga, Lauren, estavam trazendo peles de peixe desidratadas super crocantes da Islândia. É a capitalização da noite deles. Chego em casa por volta da meia -noite e faço um coquetel, e eles recebem um deleite de satisfação.
Que tal ir a restaurantes com seus cães?
É um assunto delicado, porque eu sou um restaurador. (Em Sharon Springs, Nova York), há um pequeno ponto chamado 204 Bar principal e bistrô– Um cavalheiro lá montará uma mesa em seu terraço para que possamos levar os cães para jantar. E vamos a um lugar chamado Hotel americanoque tem uma área de pub onde podemos pegar um coquetel ou comer. No Brooklyn, há um lugar chamado Stone Park Cafe com uma grande área de estar ao ar livre perto de um parque. Mas não os levamos para comer muito. Tentamos não forçar nossos cães a outros negócios, a menos que sejam explícitos para cães.
Como Kodi e Georgie aprofundaram seu relacionamento com sua esposa?
Nossas conversas mudaram. Vou receber mensagens dela sobre como Kodi e Georgie fizeram cocô duas vezes em sua caminhada.
Você se considera um pai de cachorro?
Claro, claro.
Você não está envergonhado?
Não há vergonha. Eu realmente não me importo com o que as pessoas pensam.
O que há nos schnauzers em miniatura que vocês dois amam tanto?
Minha esposa cresceu com eles e acho que eles são extraordinariamente inteligentes. Eles têm audição inacreditável e olfato. Na verdade, Kodi é um pouco de solucionador de problemas. É difícil enganá -lo. Não que eu saia por aí tentando enganar meus cães, mas ele é uma criatura inteligente. Ele conhece muitas palavras, comandos e expressões faciais. Quando ele tiver problemas, minha esposa falará com ele em coreano. Ela nem grita comigo em coreano.
Se Georgie e Kodi fossem pessoas, como seriam?
Minha esposa gosta de descrever Kodi como um estudante de internato inglês – um pouco prissy e um pouco esnobe. Dê a ele um pedaço de delicatessen cheddar e ele vai comer, mas ele não ficará satisfeito. Dê a ele um pedaço de Gruyère de dois anos e ele é louco. Georgie é indiscutível e super amigável. Ele confia em todos – enquanto Kodi definitivamente não.
Os cães dormem na cama com os pais?
Sim. Somos exigentes em limpar as patas e limpar seus bigodes e tomar banho uma vez por semana. Minha esposa e Lauren os estavam levando ao aparador, mas é extraordinariamente caro. Eles obtiveram equipamentos adequados de limpeza por conta própria. Muita tentativa e erro. Temos um amigo com um schnauzer chamado Zippo, e eles vão passar para uma sessão de spa e se prepararem.
Ame que eles tenham dias de spa e datas de jantar com seus amigos. Parece que você tem um ótimo sistema de apoio para os cães.
Quando conheci Chris (Cipollone), meu parceiro de negócios e o chef da Francie, nos unimos porque ele tinha um bulldog francês chamado Calvin. Nesse ponto, Calvin tinha quase 10 anos e tinha necessidades especiais. Parte da maneira como você julga o caráter de uma pessoa é como ela trata os animais. Sempre há histórias de partir o coração sobre cães envelhecendo e se abandonam porque as pessoas não querem lidar com eles. Eu poderia dizer imediatamente que Chris e sua esposa não eram essas pessoas. Eles cuidaram de Calvin até o fim amargo – mais caro e inconveniente. E então conhecemos nosso principal investidor, Mark (Norbom). Mark trouxe de volta cães de resgate da Ásia, onde passou muito tempo para o trabalho. Quando todos nos reunimos, sabíamos. O caráter da pessoa que você está procurando é relevante para como eles tratam seus animais.
Fotografia por Tayler Smith